Una nueva variedad de cacao surge en la industria del chocolate

El procesador de cacao mas grande del mundo ha presentado el primer nuevo color natural para el chocolate, tras 13 años de investigacion…

Pocas personas conocen el secreto de su fabricacion, guardado en una caja fuerte: el nuevo chocolate rosa de Barry Callebaut, obtenido sin añadidos de bayas, aromas ni colorantes, es una verdadera novedad en el sector.

Uno de los expertos en chocolate de Barry Callebaut, lider mundial del cacao, trabajaba en su laboratorio de Louviers, en Francia, “cuando uno de sus experimentos se convirtio en algo inesperado”, cuenta Bas Smit, uno de sus directores de marketing, durante una entrevista con la AFP, en la que mantiene sin embargo todo el misterio del proceso.

Este descubrimiento dio paso a 13 años de investigacion entre las fabricas del grupo en Francia y en Belgica, para comprender como explotar las propiedades del grano rubi, y luego llevar a cabo un proceso de fabricacion.

Llamado “Ruby”, aludiendo al grano del mismo nombre, este nuevo chocolate puede convertirse en la cuarta categoria, junto a los chocolates negro, con leche y blanco, segun espera este grupo con sede en Zurich (Suiza).

El chocolate ya fue lanzado con gran pompa en Shanghai, pero Barry Callebaut se muestra muy discreto sobre el proceso de fabricacion.

“El proceso es tan complejo que no creemos que nuestros competidores conseguiran encontrarlo” afirma Bas Smit.

El secreto de la fabricacion esta guardado en una caja fuerte, con la lista completa de las raras personas que lo conocen integramente.

ALGO NUEVO

Barry Callebaut tiene grandes ambiciones para este nuevo chocolate, que espera tenga exito tanto en el sector de los dulces, como en el de los helados o el de la reposteria.

“Se habla siempre del chocolate negro, con leche o blanco, entonces esta bien poder hablar de algo nuevo” se entusiasma Sylvie Douce, fundadora del Salon del chocolate, que se declaro “seducida” tras haber probado el chocolate rosa.

“Es un chocolate muy natural, muy afrutado” asegura, y “podria corresponder muy bien a la evolucion de los gustos” nuevos.

Para probar la reaccion de los consumidores, se han hecho varios estudios de mercado en Japon, donde los amantes del chocolate son muy proclives a los nuevos sabores, en China –donde el chocolate es aun un producto nuevo pero con gran potencial–, en Reino Unido, donde los consumidores son muy aficionados a las innovaciones, y en Estados Unidos, el mayor mercado mundial del chocolate, pero donde su consumo esta declinando.

“Como el consumo se estanca en Europa occidental y en America del Norte, los fabricantes buscan cada vez mas nuevas variedades para mantener el interes de los consumidores” explica Raphael Moreau, analista de Euromonitor, que subraya que actualmente los consumidores tienden actualmente a privilegiar los chocolates de gama mas alta.

Pero aun es pronto para evaluar el lugar que hallara este chocolate en el mercado, mientras no haya sido adoptado por los fabricantes, asegura.

Barry Callebaut, suministra chocolate a los gigantes del sector agroalimentario y de la reposteria, pero no vende directamente a los consumidores, aunque ya se ha puesto en contacto con varias marcas.

“Hay que contar entre 6 y 18 meses antes de que un producto llegue al mercado”, advierte Bas Smit.

Los amantes de chocolate deberan por tanto armarse de un poco de paciencia antes de degustar esta nueva variedad.

universidadagricola.com

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