Vacunacion oral con cepas vivas de Salmonella

La relevancia de Salmonella spp no se debe a su papel como patogeno, aunque algunas serovariedades pueden causar clinica en aves, sino a su impacto en la salud publica. Algunas de las serovariedades de Salmonella son zoonoticas, siendo muy frecuentes en distintos paises de la Union Europea. Las aves, son importantes reservorios de Salmonella spp para los humanos.

Por Ignacio Badiola Saiz, Judith Gonzalez, Nuria Aloy, Ana Maria Perez de Rozas IRTA-Centre de Recerca en Sanitat Animal

CONTROL DE LA SALMONELOSIS

El control de la salmonelosis se ha hecho un imperativo legal desde la aprobacion de diferentes directivas relacionadas con diversas zoonosis (2002/99/CE y 2003/99/CE) y de su transposicion en el ambito nacional (RD 1976/2004 y RD 1940/2004).

Por ello, los diferentes agentes implicados en la produccion, manipulacion y distribucion de animales y de productos de origen animal tienen que implicarse directamente en el seguimiento, control y, en la medida de lo posible, erradicacion de las diferentes zoonosis que pudieran estar implicadas en toxiinfecciones alimentarias.

La presencia de Salmonella spp en las granjas avicolas supone un problema para el comercio de carne de pollo y ovoproductos en Europa.

APUNTES SOBRE EPIDEMIOLOGIA

Hasta hace pocos años la mayoria de infecciones humanas tenian su origen en aves, o en productos aviares, y la mayor proporcion de casos positivos de salmonelosis en animales se detectaban en granjas avicolas. Sin embargo, en los ultimos años han aumentado los aislamientos de Salmonella spp a partir de otras especies destinadas al abastecimiento de carne de consumo, especialmente en porcino.

APUNTES SOBRE PATOGENIA

La ruta principal de entrada de Salmonella en el organismo es la ruta oral, por ingestion de alimentos contaminados o por contacto directo con un portador.

Desde este punto, los microorganismos tienen acceso al tracto gastro-intestinal, y, una vez alli, invaden los enterocitos y las celulas M -celulas de la mucosa intestinal-, proliferando dentro de los fagosomas del epitelio intestinal y en las celulas linfoides -Placas de Peyer-. Las infecciones entericas pueden, en algunos casos, generalizarse por paso de las salmonelas a los vasos linfaticos abdominales y, de alli, al torrente circulatorio, produciendose la diseminacion del microorganismo a diversos organos internos: linfonodos mesentericos, bazo, higado, pulmon, articulaciones, sistema reproductor…

Geneticamente, se han definido dos especies dentro del genero Salmonella: Salmonella enterica (LeMinor y Popoff, 1987) y Salmonella bongori (Reeves et al., 1989). Bioquimicamente, pueden diferenciarse claramente las dos especies de Salmonella, y, ademas, se han definido seis subespecies diferentes dentro de la especie Salmonella enterica: I enterica, II salamae, IIIa arizonae, IIIb diarizonae, IV houtenae y VI indica. Dentro del genero Salmonella se incluyen dos especies, seis subespecies y 2324 serovariedades.

La lista completa de todas las formulas antigenicas de las diferentes serovariedades del genero Salmonella, esta recopilada en el Esquema de Kauffmann y White Tabla 1.

A modo de ejemplo, las formulas antigenicas para las serovariedades Enteritidis y Typhimurium son las siguientes: ser Enteritidis 1,9,12:g,m: y ser Typhimurium 1,4,[5],12:i:1,2. Si analizamos ambas formulas antigenicas, podemos ver la escasa relacion entre estas dos serovariedades de Salmonella enterica.

EL CONTROL DE UN PROBLEMA INFECCIOSO

La forma mas positiva de enfocar el control de un problema infeccioso, con las caracteristicas de la salmonelosis en granjas de produccion, debe aproximarse al enfoque que tienen otras industrias productivas, el analisis y control de puntos criticos.

Este enfoque permite conocer cual es el papel que juega cada uno de los diferentes puntos de la cadena de produccion en la transmision o mantenimiento del agente infeccioso, y que medidas -de eliminacion o de prevencion- tienen que utilizarse en cada punto para minimizar riesgos.

El analisis de los diferentes factores, el enfoque epidemiologico de los resultados -analisis del grado de relacion de los diferentes aislados-, y una orientacion multidisciplinaria de la investigacion pueden constituir puntos favorables para encontrar soluciones compatibles con las exigencias de los consumidores al mismo tiempo que con las exigencias de los productores.

El aislamiento de Salmonella spp. por el metodo normalizado -metodo ISO-, o alguna de sus variantes, es suficientemente largo y laborioso como para hacer deseable un metodo preliminar que permita la eliminacion de las muestras que vayan a dar, muy probablemente, un resultado negativo. En algunos paises europeos, especialmente en Dinamarca (Baggessen et al., 1996), se han utilizando metodos serologicos para realizar el seguimiento del estado actual de la salmonelosis en una determinada explotacion, utilizandose estos metodos para discriminar entre granjas porcinas positivas y negativas. No obstante, la serologia tiene una marcada falta de correlacion con el aislamiento de Salmonella para un determinada muestra/animal.

Como ayuda para el seguimiento y control de la salmonelosis en las granjas de produccion, la deteccion de secuencias genicas especificas, aunque cabe la posibilidad de deteccion de microorganismos no viables, pueden ayudar a realizar el cribado preliminar de las muestras analizadas y centrar los esfuerzos, de los metodos microbiologicos clasicos, en las muestras en las que se obtengan amplificaciones de fragmentos de DNA bacteriano, de tamaños bien definidos, por la utilizacion de “primers” especificos y PCR. En el caso de Salmonella, las secuencias mas utiles para este proposito son las de los genes invA, iroB, spvC, sefA o de la secuencia de insercion IS200.

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