Es una categoría de la clasificación utilitaria de los cultivos, que abarca todas aquellas especies en las cuales el órgano que se aprovecha son raíces, o tallos modificados llamados tubérculos. En estas raíces y tubérculos se da el almacenamiento de almidón, por lo cual estas especies son aprovechadas para la alimentación humana luego de la cocción. En esta categoría se incluyen la papa, el ocumo, el apio, la batata, la yuca, el ñame. Aun cuando la zanahoria es una raíz, ésta es generalmente incluida como una hortaliza, debido a que puede ser consumida sin cocción. Mas información en https://universidadagricola.com/como-se-clasifican-los-cultivos/ y en https://universidadagricola.com/como-se-clasifican-los-cultivos-video/