Colmenas que evitan la contaminacion de la miel

Con base en estas consideraciones se hizo una revision bibliografica y se realizaron encuestas a traves de las cuales se definio la especie Tetragonisca angustula, como la abeja con mejor produccion de miel y con mayor cantidad de nidos y distribucion en los departamentos de Huila, Santander, Boyaca, Antioquia, Caldas y Meta.

El analisis de la especie, su desarrollo, forma de vida y nidos, permitio hacer observaciones de la estructuracion de sus potes (cavidad donde almacena la miel o el pan de abejas), los tipos, cantidad, volumen y propiedades.

El estudio encontro cuatro tipos de potes, que por primera vez se estandarizaron con especies de abejas sin aguijon, con el fin de establecer los tiempos de sus cosechas.

Doris Ascencio, egresada de la maestria de Ciencia y Tecnologia de Alimentos del (ICTA) en la U.N., explico que con los datos de cosecha y los tiempos para determinar cuando obtener la miel madura, se evaluaron las caracteristicas fisicoquimicas del producto.

“Hallamos que no es una miel sensible como la de la Apis mellifera, la cual marca el proceso de envejecimiento dejando notar su actividad de diastasa (actividad enzimatica) y hmf (hidroximetilfurfural)”, expreso la experta.

Agrego que en la miel de la Tetragonisca angustula, los parametros fisicoquimicos no cambian a traves del tiempo, razon por la cual no se sabe cuando esta en descomposicion.

Con el seguimiento a tres tipos de cosechas se encontro clostridium por manejo (patogeno), un indicador de que no es un producto apto para el consumo, pues ocasiona diarrea y colicos estomacales.

Segun Ascencio, esta situacion se presenta por la contaminacion cruzada dentro del meliponario, o sea, una relacion entre abejas y hombre, por lo cual es necesario un tratamiento poscosecha por parte del productor.

Despues de los analisis y estudios, se diseño una colmena que ayudara al meliponicultor (criadores de abejas sin aguijon) a manipular los potes sin tener contacto con las manos, lo que mejorara la calidad de la miel.

Estas mieles tienen ventajas que desde los antepasados, campesinos e indigenas han aprovechado, utilizandolas para curar terigios y para fortalecer la matriz de mujeres con partos recientes.

En cuanto a nivel nutricional, cuenta con caracteristicas antioxidantes y parametros fisicoquimicos con presencia de minerales que representan una fortaleza al momento de su comercializacion.

Los departamentos productores generan 395 kilos anuales de miel, cantidad considerable para una abeja de 0,5 milimetros de tamaño, en promedio, que puede ser optimizada con un buen manejo, dada su alta adaptabilidad a zonas geograficas entre 0 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.

“Este es un producto tradicionalmente muy apetecido, aunque todavia no cuenta con un desarrollo que garantice un consumo seguro, lo que hace necesario un proceso de conservacion que debe estar identificado en etiquetas visibles al publico”, resalto.

Por ultimo, la experta destaco que esta miel presenta un alto contenido en levaduras y por tal razon no puede tener la misma norma 1273 de la Apis mellifera, sino una desde sus parametros fisicoquimicos y microbiologicos.

FUENTE: foodnewslatam.com

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