Hummingbird

Leche: Vaca, Oveja

Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida

Materia Grasa: 45%

Maduracion: De 3 a 6 semanas

Aspereza: Suave

Vino: Sauvignon Blanc o La Fin du Monde (cerveza belga)

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Pensilvania

Notas: Este delicioso queso se produce en el sureste de Pensilvania en la lecheria Doe Run Dairy, que destaca por su filosofia que enfatiza la agricultura sostenible y la conservacion de los alimentos.

La Doe Run Farm esta operada por Kristian y Haesel Holbrook en Coatesville, Pennysylvania. Kristian, un chef y quesero, es el responsable del ganado y de la elaboracion de quesos, mientras que Haesel se ocupa de la fruta y el cultivo de hortalizas, de la granja. En Doe Run, aplican un enfoque sostenible en las practicas agricolas, que incluye el pastoreo rotacional de los rebaños de vacas Jersey, ovejas Friesian Oriental y cabras Sannen y Nubian.

Este pequeño queso esta hecho de mezcla de leches pasteurizadas de vacas y ovejas, envejecido durante tres a seis semanas. Producido en una forma oval, con un tamaño de 12 cm. de largo, 6,3 cm. de ancho y 1,2 cm. de alto, con un peso que no supera los 120 g. Es un queso estacional.

Kristian Holbrook es un admirador del Robiola Bosina, el delicioso queso del Piamonte italiano y este ha sido fuente de su inspiracion para crear el Hummingbird, aunque con algunas diferencias. Para Holbrook, el Robiola es demasiado pastoso, el queria algo con mas caracter lactico que fuera bueno ya en edad joven.

Cuando Kristian Holbrook nombro a su queso Hummingbird  (Colibri, en español), no podria haber elegido una imagen mas perfecta. Al igual que su homonimo, la ave, este queso suave es brillante y delicado, con un perfil de sabor similar al nectar que recuerda la vainilla y citricos, con notas lechosas y herbaceas, con aromas delicados y sabrosos de paja y champiñones.

Este queso varia mucho segun su grado de maduracion; de muy joven, dos semanas de edad tiene la consistencia de un queso aireado, con un acentuado sabor a limon, floral y refrescante. A las cuatro semanas el moho de la superficie aterciopelada se vuelve de color trigo y en su interior, el centro se licua y gana mordacidad.

Ganador de un premio en el 2011 de la Sociedad Americana de Quesos.

El Hummingbird puede untarse muy bien sobre pan con mermelada de frambuesa casera o servirse con ensaladas que contengan fruta fresca. En la cocina, aporta una consistencia cremosa a sopas, salsas y platos de pasta.

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