Innovacion para lograr la perfecta pasteurizacion de frutos secos

Los requisitos de esterilizacion y pasteurizacion en la industria alimentaria son cada vez mas drasticos. Esto acelera la elaboracion de procesos innovadores que se basan en los metodos tradicionales de tratamiento termico.

El sistema Revtech utiliza el transporte por vibracion y el calentamiento por contacto directo con un tubo calentado electricamente para tratar todo tipo de frutos secos: almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, entre otros.

Es un sistema continuo y enteramente automatizado: recontaminacion evitada.

Calidad microbiologica validad y garantizada: eliminacion total de los elementos patogenos (Salmonela, E. coli, coliformes, levaduras y mohos), y gran reduccion del contenido bacteriano total.

Conservacion de la calidad de los frutos secos.

No se usan tornillos, mezcladores, ni sistemas de transporte mecanicos. Solo se utilizan las vibraciones suaves que respetan el producto.

Se inyecta solo una pequeña cantidad de vapor, dado que el producto se calienta por contacto con el tubo. Se conservan la textura, el sabor y el color.

Sabor tostado mejorado: gracias al tratamiento bajo una atmosfera controlada y gracias a la torrefaccion por contacto directo con una superficie caliente.

Excelente homogeneidad y control preciso del nivel de torrefaccion: torrefaccion nueces de anacardo.

El transporte es muy suave por vibraciones (tasa de rotura por debajo del 1,5% para anacardos). Se pueden añadir durante el tratamiento sabores a sus productos como sal o especias, con la inyeccion de una solucion salada o sazonada con especias.

Las vibraciones permiten obtener una mezcla y homegeneidad perfecta del sazonamiento.

Se trata de tecnologia eco amigable, ya que se transfiere un 90% de la energia al producto, es de bajo consumo electrico y no se calientan los frutos secos por aire caliente, lo que permite reducir los costos.

FUENTE: .portalfruticola.com

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