Nuestros abuelos cultivaban sus tomates en la huerta y los usaban para consumo propio o para venderlos en el mercado. Se buscaba un tomate sabroso, jugoso y con ese olor tan caracteristico. Pero a mediados de los años 50 empezo a cambiar la forma de producir. Nos encontramos con grandes superficies de produccion intensiva, donde el productor no se preocupa tanto por el sabor y se preocupa mas por la apariencia fisica de los tomates; quiere unos tomates rojos, brillantes y sin «hombros verdes» que aumenten sus beneficios economicos.
A finales de junio del año pasado, salio una noticia que decia que cientificos españoles habian participado en una investigacion donde se descubria un gen que afectaba a la calidad del tomate.
En que consiste?
Los tomates tienen un gen, el gen GLK2, que regula la actividad de los cloroplastos en el fruto. Los cloroplastos son los organulos encargados (entre otras cosas) de la formacion de azucares a traves de la fotosintesis.
Cual es el problema?
Cuando antes hemos dicho que por los años 50 cambio la forma de producir, el tomate se vio afectado. En esta epoca, se seleccionaron tomates con mutacion «u» (mutacion uniforme), que consistia en la obtencion de tomates que al madurar producian un fruto rojo uniformemente muy atractivo. Lo que no tuvieron en cuenta, es que con esta eleccion, afectaron al gen GLK2 (el que hace que el tomate tenga mas azucares), por lo que aunque el tomate tuviera un bonito aspecto, su sabor no era el mejor.
Ahora lo cientificos ya saben donde esta el fallo, esperemos con esto volver a disfrutar del verdadero sabor del tomate.
FUENTE: planetahuerto.es