* Adquiera frutas y verduras sanas, de apariencia fresca.
* Evite aquellos golpeados, dañados, con señales de mohos y/o daño causado por insectos, ya que los golpes y las cortaduras pueden permitir que entren patogenos en una fruta o verdura. Ademas se descomponen mas rapidamente.
* Al seleccionar productos frescos cortados, seleccionar solamente aquellos que esten refrigerados o rodeados de hielo.
* Evite los articulos dañados y los paquetes abiertos o rotos.
* Revise las fechas de vencimiento de los productos envasados. Asegurese de elegir articulos frescos y consumalos antes de esa fecha.
* En el carrito del supermercado, conserve las frutas y verduras frescas separadas de las carnes crudas, pescados o mariscos.
* Coloque las carnes crudas en bolsas plasticas, dado que la sangre y el jugo de la carne cruda pueden contener patogenos que pueden contaminar las frutas y verduras frescas.
* Igualmente mantenga los productos frescos separados de los productos quimicos caseros.
* Compre frutas y verduras de temporada, ya que generalmente poseen mejor precio y calidad.
Para seleccionar las frutas y verduras, puede seguir las sugerencias indicadas en las siguientes tablas.
VERDURAS RECOMENDACIONES DE SELECCIoN
Acelga Elegir ejemplares con tallos y hojas firmes, sanas y brillantes, y con hojas de color verde uniforme. Evada las hojas muy grandes, asperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos.
Seleccionar aquellos con cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca. Prefiera las cabezas pequeñas, compactas y pesadas. evite los amarillentos y huecos, ya que son señal de envejecidos.
Apio Opte por los que sean compactos en la forma, con tallos firmes y crujientes y hojas de color verde. Evitar lo que esten blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramas superiores de color blanco.
Berenjena Prefiera las de color uniforme, cascara lisa y brillante, pesadas para su tamaño y firmes. obvie las que tengan manchas, piel arrugada o flaccida. Las de gran tamaño pueden ser amargas. Un truco para saber si la berenjena esta bien madura consiste en hacer una ligera presion con los dedos sobre la piel. si los dedos dejan huella, la berenjena esta madura.
Brocoli (brecol) Escoja racimos pequeños y compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme. prescinda de esos que tengan las flores abiertas, blandos, color amarillento, empapados en agua, grupos de yema dura y/o tallos leñosos.
Calabacin Elija aquellos que sean firmes al tacto, brillantes, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados para su tamaño. No adquiera calabazas que posean muescas o moretones en su piel, con puntos debiles. es recomendable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.
Zapallo (calabaza o auyama pequeña) Seleccione aquellos ejemplares firmes, con piel intacta y preferiblemente conserven su rabo o pedunculo. Seleccione las de tamaño mediano ya que las mas grandes tienen la carne mas amarga. Evada aquellas muy pesadas, sin brillo y piel dura o aspera.
Cebolla Escoja aquellas firmes en todas partes, sin partes blandas o brotes y cuello bien cerrado. Rechace las humedas, con zonas verdes o manchas oscuras, o cuello muy blando. Esto indica que estan pasadas o todavia estan sin formar.
Coliflor Elegir las cabezas limpias, firmes, compactas, pesadas para su tamaño y con hojas verdes y tiernas. Evite aquellas con manchas de color cafe.
Espinaca Seleccionar aquellas con un color verde, brillante y uniformes, de aspecto fresco y tierno, y fragancia fresca y agradable. Evite las hojas que estan marchitas, dañadas y/o manchadas. no es recomendable elegir aquellas con hojas asperas, tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad,
Lechuga Escoja aquellas con un color verde brillante, de apariencia fresca y crujiente. Evada aquellas marchitas, con signos de pudricion, manchas, con las puntas de las hojas quemadas o los bordes de color pardo.
Pepino Seleccione aquellos que esten firmes, de color verde intenso y sin partes blandas. Evite los que tengan manchas amarillentas, diametro demasiado ancho, extremos resecos, color poco lustroso, tono amarillento y/o de tamaño grande. los ejemplares de tamaño grande suelen tener un sabor mas amargo, una textura mas blanda y muchas semillas duras. para comprobar la frescura,
Pimenton Escoja los que esten carnosos, con la piel lisa y lustrosa, pesados para su tamaño, y con el tallo fresco y verde. evite aquellos con zonas hundidas, arrugas, puntos negros, magulladuras, partes acuosas y/o poco firmes.
Rabanos Opte por los que son firmes, carnosos, de color rojo vivo y de piel lisa y sin fisuras. Evite los blandos o esponjosos, muy grandes o que presenten cuello amarillento.
Remolacha Escoja los ejemplares de colores rojos intensos, lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas, cortes ni magulladuras. Seleccione aquellos que tengan hojas verdes, ya que indica que la raiz es joven.
Repollo Opte por los de cabezas compactas, firmes, crujientes, pesados para su tamaño, con hojas verdes y tiernas. evite aquellas con daño, que huelan demasiado fuerte, con un nucleo seco, partido, viscoso o leñoso y/o con hojas marchitas
Zanahoria Seleccionar aquellas de color naranja intenso, brillante, piel suave, bien formadas y sin raicillas laterales. Evite aquellas blandas, poco firmes, flaccidas y/o con manchas. Escoja aquellas que tienen un corazon pequeño y de un color igual al de la corteza.
Papas Preferir aquellas firmes, lisas, con pocos ojos y sin manchas, brotes, puntos blandos ni coloraciones verdes.
Tomate Escoge aquellos con pieles suaves, libres de magulladuras, grietas o imperfecciones. si selecciona los maduros, escoger los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. para el tomate menos maduro, escoger los mas firmes y de color rosado cercano al rojo. Evite los ejemplares demasiado blandos y muy maduros.
Tabla 2: Recomendaciones para seleccionar frutas
FRUTAS RECOMENDACIONES DE SELECCIoN
Ciruela Seleccionar las que esten firmes y sanos. evitar aquellas con manchas marrones y arrugadas.
Fresa Preferir aquellos que tienen un color rojo brillante y parejo, aroma fresco, pedunculos intactos saludables y verdes. Evite aquellas que tengan un color palido con areas grandes de color blanco o verde, blandas, dañadas, con exudado (jugo), pedunculos secos o marrones, secas y/o con mohos.
naranjas Elija las de cascara brillante, pesados para su tamaño, color anaranjado saludable y un aroma fresco. Evite aquellas sin brillo, toscas, que se sientan suaves o arrugadas, con golpes o magulladuras, mohos y/o aromas extraños.
Mango Escoja aquellos ejemplares blandos al tacto y de buen aroma. El mango puede presentar un aspecto externo con manchas, arrugado y su pulpa puede encontrarse en perfectas condiciones. Igualmente, puede presentar un aspecto externo inmejorable y tener la pulpa defectuosa. Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurara correctamente.
Durazno (melocoton) Opte por aquellos ligeramente blandos al tacto, con un aroma fragante, sin manchas ni podredumbre. Evite aquellos excesivamente verdes, sobremaduros, con manchas marrones y/o alteraciones. se pueden madurar a temperatura ambiente en una bolsa de papel.
Melon Seleccione los que sean fragantes, con un corte limpio y suave en el tallo. Evite aquellos con piel muy verde, grietas, puntos blandos, moretones oscuros, demasiado blandos y/o con señales de podredumbre en el pedunculo. Cuando estan maduros tienen un olor dulce y delicado muy caracteristico.
Mora Prefiera las de colores intensos, brillantes firmes tacto y secos. Evite aquellas blandas, sobremaduras, inmaduras y humedas. Normalmente suelen ser frutas muy perfumadas. Esta fruta no madura despues de la cosecha.
Pera Elija aquellas libre de defectos. Evitar aquellas con contusiones, cortes, manchas y/o colores oscuros o marrones. Comprelas un poco verdes, ya que maduran mejor y mas rapido fuera del arbol.
piña Escoja las que sean firmes al presionar suavemente, ligeramente suaves al tacto, con un olor aromatico agradable (fundamentalmente en la base) y hojas verdes y frescas. Evite aquellas con olores agrios, fermentados, con el extremo del tallo mohoso o manchado, golpeadas, manchadas y/o hojas marchitas. su olor debe ser dulce en la base y la cascara.
Cambur Opte aquellos ejemplares firmes y libres de magulladuras. Evite aquellos dañados, golpeados, sobremaduros y/o excesivamente blandos. la presencia de manchas y puntos negros o marrones en la piel no afecta a la calidad de la pieza.
Patilla Seleccione aquellos ejemplares firmes, brillantes, simetricos, pesados para su tamaño, con tonalidad uniforme y con un color amarillo cremoso en la parte de la cascara que contactaba con el suelo. Evite aquellas con cicatrices, quemaduras de sol, grietas, abolladuras, puntos blandos y/oo mohos. esta fruta no madura despues de la cosecha.
Uva Elija las que sean firmes, regordetes, de buen color, piel tersa y racimos que estan firmemente unidos a los tallos verdes. Evite aquellas sobremaduras, con signos de deterioro, encogimiento, pegajosidad, manchas marrones, tallos secos y/o quebradizos. para saber si estan demasiado maduras se coge el racimo y se sacude suavemente, si caen algunos granos, seleccione otra menos madura.
Lechoza Escoja las de color parcial o totalmente amarillo (segun la variedad), que ceden un poco a la presion y que no son blandos en el extremo del tallo. Evite aquellos magullados, arrugados, mal olor, y/o con zonas blandas..
Aguacate Prefiera por los que esten sanos y libres de defectos. evite aquellos ejemplares con manchas, golpes, puntos negros y/o signos de excesiva maduracion.
Limon Opte por los que sean firmes, de colores amarillos, brillantes y pesados para su tamaño. evite aquellos blandos, arrugados y/o manchados. los mejores limones seran de texturas finas y pesadas para su tamaño.
Recomendaciones de almacenamiento seguro de frutas y verduras frescas
Las frutas y verduras frescas se deben almacenar apropiadamente para conservar su calidad y prevenir enfermedades alimenticias.
Almacenamiento a temperatura ambiental:
* Almacenar sin lavar. Lave las frutas y verduras justo antes de consumirlas o prepararlas. Esto ayudara a retrasar la alteracion y el crecimiento de mohos durante el almacenamiento.
* Si el producto esta muy sucio, enjuaguelo y despues sequelo bien antes de guardarlo. Lavar apropiadamente antes consumir o preparar.
* Conservar el area de almacenamiento limpia y libre de pestes.
* Almacene las frutas y verduras en recipientes profundos, contenedores o bolsas de redecilla y lejos del suelo.
* Conservar los productos frescos en un lugar frio, seco y oscuro. No los guarde cerca de las fuentes de calor tales como hornos, calentadores de agua, tuberia de agua caliente o luz solar directa.
* Guardar las frutas y verduras frescas lejos de los productos de limpieza caseros. Estos productos son toxicos.
* No colocar articulos pesados encima de las frutas y verduras porque los golpes pueden apresurar su alteracion.
* Revisar las frutas y verduras almacenadas continuamente.
* Desechar las unidades que manifiestan señales de daño tales como el moho y la baba.
* Si tiene duda acerca de la seguridad de una fruta o verdura, desechela.
Almacenamiento refrigerado:
* Una vez que las frutas y verduras hayan sido cortadas y/o peladas deben almacenarse en el refrigerador, esto incluye las frutas y verduras precortadas compradas en el comercio.
* Almacenar sin lavar. Lave las frutas y verduras justo antes de consumirlas o preparadas.
* Asegurese de guardar todas las frutas y verduras en la gaveta para productos frescos.
* Para mantener los productos crujientes no cargue demasiado la gaveta.
* Guardar las frutas y verduras enteras que demanden refrigeracion en bolsas, en la gaveta especial para productos frescos.
* El almacenamiento en bolsas permite mantener la humedad del producto y evitar que se marchiten.
* Las bolsas perforadas de plastico funcionan bien, ya que permiten que el producto respire, evitando la generacion de olores y sabores extraños.
* Chequear con periodicidad el estado de frutas y verduras almacenadas.
* Deseche aquellas que han empezado a podrirse, de lo contrario acelerara el proceso de alteracion de los otras
* Mantener las frutas y verduras separadas de la carne cruda de res, aves, pescado, y mariscos en el refrigerador.
* No colocar articulos pesados encima de las frutas y verduras.
* Mantener la temperatura de su refrigerador a 4°C o menos.
* Limpie el refrigerador cuando sea preciso.
* Deseche la comida descompuesta y limpie cualquier derrame con agua caliente con jabon.
Fuente: http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recomendaciones