Bleu de Costaros

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Leche: Vaca

Tipo: Pasta azul, sin cocer ni prensar, corteza natural

Materia Grasa: No definido

Maduración: 3 meses

Aspereza: Media

Vino: Loupiac o Rivesaltes

País de origen: Francia

Región: Auvernia-Ródano-Alpes

Notas: Este queso tradicional de granja del pueblo de Costaros en Auvernia se conoce localmente como «fromage à vers», es decir, queso de gusanos, en referencia al «ciron» que vive en él. La pasta elástica, algo dura, se halla irregularmente salpicada de ojos pequeños y es pegajosa, con un ligero olor y sabor a moho. Una fabricante local dice que se come la costra: «Oh, sí, toda ella, incluso los gusanos».

El tamaño es de 10 cm. de diámetro, por 7-8 cm. de alto y pesa 550-600 g.

universidadagricola.com

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