El chef vegano-peruano Nacido en Lima y ahora radicado en Los Ángeles, Antoanet Aburto, también conocido como “Chef Toni”, es un chef de formación clásica que ofrece emocionantes giros a los favoritos tradicionales. Toni compartió su receta de Papa Rellena con nosotros.
Papa Rellena receta del Chef Toni
1 kg. Patatas (las blancas, cerosas), lavadas
Aceite vegetal, para freír.
1 cebolla dulce pequeña, cortada en cubitos
1 diente de ajo, picado
250 gr. de champiñones surtidos pequeños, cortados en cubitos o 1 taza de carne de res falsa al estilo de carne molida
1 tomate, pelado, sin semillas, y cortado en cubitos.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano, al gusto
Pimentón (pimentón), al gusto.
1/3 taza de harina
4 aceitunas botija, picadas o 1 puñado de pasas o grosellas
Sarsa criolla, para decorar.
Cuñas de lima, para decorar.
Cocine las papas en agua con sal hasta que estén lo suficientemente tiernas como para hacerlas puré. Dejar enfriar.
Cubra el fondo de una sartén con aceite vegetal y saltee las cebollas y el ajo a fuego medio durante unos 2 minutos.
Agregue los champiñones y déjelos reposar (¡NO los toque ni los revuelva!) Hasta que las partes inferiores estén doradas, aproximadamente 1 minuto, luego gírelos o revuélvalos.
Agregue los tomates, la sal, la pimienta, el orégano y el pimentón y saltee durante 30 segundos más. Dejar de lado.
Sazone el puré de papas enfriado con sal y pimienta, luego divídalo en 4 porciones. (Para bolitas de papa más pequeñas, divídalos en 6 a 8 porciones).
Enjabona tus manos, así como una superficie plana o un tazón para mezclar. Toma una porción del puré de papas y forma un tazón. Rellene con los champiñones cocidos y algunas aceitunas cortadas en cubitos, luego cierre los extremos del tazón y selle el relleno interior. (Tradicionalmente en el Perú, creamos una forma oblonga, como una papa, para porciones más grandes, pero personalmente prefiero la forma esférica de la bola para una presentación más fina).
Enjuaga las bolas, luego fríalas en aceite muy caliente hasta que todos los lados estén dorados.
Dejar secar sobre una toalla de papel.
Decore con sarsa criolla y gajos de lima y sirva con arroz blanco. ¡Espolvorea con jugo de limón mientras comes!
Artículo original (en inglés)