M. Luisa Amodio et al., VIII International Postharvest Symposium
La acumulación de amoníaco en los tejidos vegetales es una consecuencia del catabolismo proteico y se informa que aumenta durante la senescencia en varias hortalizas de hoja y de flor. Aquí estudiamos la producción de amoníaco poscosecha para entender su relación con el inicio de la senescencia y con daños inducidos por atmósferas modificadas.
Se estudió el efecto de la temperatura de almacenamiento (0, 5 ó 10ºC) sobre la acumulación de amoníaco y los cambios de calidad en 5 cultivares de hojas de rúcula. El resume original (más abajo) informa en más detalle de la metodología utilizada.
Se encontró una correlación muy significativa con los cambios de color (ángulo de Hue), lo que indica que la acumulación de amoníaco puede estar directa o indirectamente relacionada con fenómenos asociados con la senescencia. El efecto de las concentraciones de CO2 y O2 se estudió en hojas de menta, donde el aumento de los niveles de CO2 indujo un pardeamiento muy evidente. Hubo aumentos concurrentes de amoníaco con concentraciones crecientes de CO2 y tiempo de almacenamiento a 5ºC y 99% HR. También se observó una mayor acumulación de amoníaco con las alcachofas frescas que sufrieron pardeamiento durante el almacenamiento en atmósferas con concentraciones de CO2 superiores al 12%. En los floretes de coliflor, altas concentraciones de CO2 (15%) con 1 ó 5% de oxígeno resultaron en un aumento de la acumulación de amoníaco y decoloración del producto, mientras que los niveles moderados de CO2 (7,5%) a 5ºC ayudaron a preservar la calidad del producto.
Bajo estas condiciones se encontraron niveles intermedios de amoníaco, en comparación con la baja acumulación en muestras almacenadas en aire y en bajo oxígeno, pero que resultaron en baja calidad con el tiempo.
Estos resultados demuestran que el amoníaco puede ser un indicador de senescencia y también puede indicar condiciones estresantes, tales como atmósferas dañinas de CO2.
Fuentes
Ammonia accumulation in plant tissues: a potentially useful indicator of physiological stress
M. Luisa Amodio1, Giancarlo Colelli1, Marita Cantwell2
1 Department of Science of Agriculture, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy
2 Shields Ave, Davis CA 95616, United States of America
VIII International Postharvest Symposium; Cartagena, Spain, 21-24 June 2016
Fuente original de la imagen: Biblioteca Digital
Resumen original