Elaboración y envasado en Agricultura de Producción Integrada se debe ajustar a las normas específicas de cada cultivo y zona. A continuación se dan unas normas Generales de Obligatorio cumplimiento y otras Prohibidas, de zonas ejemplares en control de la Agricultura de Producción Integrada:
Normas Obligatorias para Elaboración y envasado en Agricultura de Producción Integrada:
Los materiales utilizados en la construcción y reparación de industrias que realicen este proceso deben ser los más adecuados para evitar en lo posible contaminación de los productos.
Todas las máquinas, recipientes, elementos de transportes, envases provisionales y lugares de almacenamiento deberán reunir las condiciones siguientes:
• No transmitir a los productos con que entren en contacto sustancias tóxicas o que puedan contaminar, ni originar reacciones químicas perjudiciales.
• No alterar las características de composición y los caracteres organolépticos de los productos.
• La limpieza se realizará con métodos y productos autorizados al igual que el control de roedores y de insectos.
• Los productos frescos y elaborados utilizados como ingredientes deben haber sido obtenidos conforme a las presentes normas y provenir de fincas e industrias inscritas en los Registros correspondientes.
Las operaciones de elaboración deben efectuarse por series completas separadas, físicamente o en el tiempo, de operaciones con productos convencionales.
Aquellas industrias que realicen elaboración mixta (convencional o integrada) deberán notificarlo al Instituto de Calidad Agroalimentaria con suficiente antelación al inicio de las operaciones de manipulación de envasado de productos de producción integrada.
Para la operación de limpieza, dependiendo del producto de que se trate, se realizarán métodos de:
• Aventado.
• Cribado.
• Cepillado.
• Lavado con agua de calidad.
Para la conservación se utilizarán algunos de los siguientes procedimientos:
• Conservación por frío: Refrigeración, congelación, hidrocooling.
• Conservación por calor: Esterilización, pasterización, etc.
• Desecación, deshidratación, liofilización, concentración de salazón en seco y salmuera, encurtido y encabezado.
• Envasado al vacío con nitrógeno.
Normas Prohibidas para Elaboración y envasado en Agricultura de Producción Integrada:
Prohibido Aditivos y coadyuvantes tecnológicos distintos a los que se autoricen en las normas técnicas específicas de cada producto.
Prohibidos Métodos de transformación que no se autoricen en las normas técnicas específicas aunque lo permita la legislación alimentaria oficial.
Prohibido Utilización de agua no potable.
Elaboración y envasado en Agricultura de Producción Integrada