Glosario de la cata de vinos

 

Glosario de la cata de vinos

A LÍAS  Sabor molesto debido a una mala elaboración

A MADERA  Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera

ABIERTO  Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca

ABOCADO  Vino ligeramente dulce

ACERBO  Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente

ÁCIDO  Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación

ACUOSO  Desequilibrado y débil

AFRUTADO  Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc)

AGUJA  Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.

AIREADO  Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire

ALEGRE  Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja

ALMENDRADO  Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación los vinos blancos, o el ‘gusto de luz’ de los vinos espumosos mal

ALTERADO  Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos

AMARGO  Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut

AMBARINO  Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

AMONTILLADO  Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía.

AMPLIO  Un vino completo, lleno, abundante en matices.

AÑADA(fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.

AÑEJO  Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

APAGADO  Vino falto de brío

APLANADO  Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado

ARMONIOSO  Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol. etc

AROMA  Conjunto de valores olfativos del vino. se llama primario al que procede de la cepa. los demás se originan en la fermentación y crianza

AROMÁTICO  Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa

ASPERO  Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido

ASTRINGENTE  Con exceso de taninos y sabor amargo

ATAQUE  Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar

ATERCIOPELADO  Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

BALSÁMICO  Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en elaboración de vinos blancos

BOUQUET  Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino

BRILLANTE  Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos

CALIENTE  Vino con una elevada graduación alcohólica

CAPA  Intensidad del color de un vino

CARÁCTER  Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino

CARAMELIZADO  Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas

CARNOSO  Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso

CASTA  Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa

CATA  Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organolépticos

COMPLEJO  Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados

CORTO  Débil y fugaz (Aplicable a olores y sabores)

CUERPO  Vino con fuerza y valores gustativos

SEDOSO  Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos

DÉBIL  Vino sin caracteres bien definidos

DECRÉPITO  Vino muy viejo que se ha Estropeado o ha perdido sus valores

DELGADO  Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada

DELICADO  Vino poco robusto , pero agradable

DESCARNADO  Vino con poco sabor

DESEQUILIBRADO  Sin armonía en sus caracteres organolépticos

DESPOJADO  De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación

DESVAÍDO  Vino de poca consistencia en el paladar

DURO  Vino con exceso de acidez

ELEGANTE  Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza

EMPIREUMÁTICO  Con sabor a moho, humedad,etc. es un defecto

ENMOHECIDO  Vino con sabor a corcho defectuoso

EQUILIBRADO  Conjunto armonioso de caracteres, sin que sobresalga ninguno

ESPESO  Vino grueso, con mucho color

ESPIRITUOSO  Vino aromático y alcohólico

ESTRUCTURA  Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc

ETÉREO  Vino con aromas sutiles

EVOLUCIONADO  Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo

FATIGADO  Vino recien trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados

FINO  Vino de mesa etéreo y delicado

FINURA  Olor y sabor delicadamente matizados

FLORAL  Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc

FORRADO  Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza

FRAGANTE  Con aromas acentuados

FRANCO  Vino honrado, con sus características sin mistificar

FRESCO  Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

FRUTAL  Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).

FUERTE  Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso

GENEROSO  Vino con alta graduación alcohólica, que puede llegar a 23%

GRASO  Vino de tacto untuoso

GRUESO  Vino ordinario, con mucho color y robusto

HERBACEOS  Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde

HUECO  Vacio, sin contenido especial de aroma y sabor

INCISIVO  Con exceso de acidez

LARGO  Deja en boca y nariz una sensación prolongada

LIGERO  Vino con poco alcohol y extracto

LIMPIO  Sin olor o sabor extraños

LLENO  Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica

METÁLICO  Vino con gusto a meta

lNERVIO  Vino punzante acido

ORDINARIO  Corriente, sin atributos

OXIDACIÓN  Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus aromas

PAJIZO  Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALIDO  Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PASADO  Vino con exceso de crianza

PERSISTENCIA  Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

POSGUSTO  Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino

PICADO  Vino con exceso de ácido acético, avinagrado

RANCIO  VIno oxidado, licoroso y seco. es un defecto en los vinos de mesa pero no en lo vinos generosos

RECIO  Vino con cuerpo

REDONDO  Vino bien criado, equilibrado y armónico

RETROGUSTO  Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.

SECO  Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación

SEDOSO  Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos

SOFISTICADO  Vino con aromas foráneos

SUAVE  Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable

SULFUROSO  Vino con dosis de dioxido de azufre elevadas

SUTIL  Vino delicado

TABACO  Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TÁNICO  Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble

TERPÉNICO  Con aromas densos y profundos

TERROSO  Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala fermentación

TIERNO  Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

TURBIO  Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado

VAINILLA  Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VARIETAL  Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.

VEGETAL  Vinos con aromas y gustos a plantas

VELADO  Vino con poca limpieza

VERDE  Vino joven, elaborado con uvas poco maduras

VIGOROSO  Vino con cuerpo

VINOSIDAD  Vino con alta graduación alcohólica

VIVAZ  Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.

VUELTO  Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col