Segun estos datos proporcionados por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), en España existen actualmente 44 millones de gallinas destinadas a la produccion de huevos que estan alojadas en las 1.370 granjas de produccion de huevos registradas, datos que colocan a España en el puesto de cabeza del censo comunitario, con un 14% del total, por delante de Francia (13,3%), Italia (12,2%) y Alemania (11,6%). En España, el 95,7% de las aves estan en granjas de gallinas en jaula, el 2,4% son gallinas camperas y el 1,7% gallinas en suelo. La produccion ecologica ocupa al 0,1% del censo. Por comunidades, Castilla-La Mancha es la que cuenta con mayor censo de ponedoras, aproximadamente el 36% del total nacional, seguida de cerca por Castilla y Leon (13%), Cataluña (9%) y Valencia (8%).
En cuanto a la produccion de huevos, hoy en dia ocupa a unos diez mil trabajadores, mayoritariamente contratados por pymes de caracter familiar y ubicadas en el medio rural, caracterizadas, ademas, por una trazabilidad total. Segun los datos del MARM, el sector de los huevos ha consolidado su condicion de exportador neto en el primer semestre de 2010, con un crecimiento en toneladas exportadas respecto al registrado en el año 2009 y 2008 (+0,9%). En terminos economicos, la balanza comercial del sector durante el 2010 ha crecido en un +7,35% respecto a 2008 y en un +5,7% respecto al 2009, por lo que la evolucion exportadora de este sector, ademas de continuar su evolucion en toneladas, gana en valor añadido.
La produccion final del sector en 2009 se situo en los 1.070 millones de euros, lo que supone un 8% de la produccion final ganadera española y un 2,8% de la produccion final agraria. En España se consume principalmente el huevo fresco en hogares (el 73%), hosteleria, restauracion colectiva e instituciones. En los ultimos diez años, el consumo de huevos en España ha experimentado un descenso significativo, segun recogen los datos del Panel de Consumo Alimentario del MARM, pasando de los 17,5 kg por persona y año en el año 2000, a los 15,2 de 2005 y hasta los 11,3 kg de 2009. Esta es una de las razones de la subida del autoabastecimiento, que crece del 107% al 123% entre 2000 y 2009. El consumo en España (11,3 kg per capita) supone 177 huevos por persona y año.
El huevo es una de las producciones ganaderas mas sostenibles, siendo muy eficiente en el uso de recursos. En el futuro, con una poblacion creciente que necesitara en 2050 el doble de alimentos que se producen en la actualidad, el huevo jugara un papel muy importante para cubrir las necesidades nutricionales de la poblacion, especialmente a partir de proteina de origen animal de alta calidad, que es la mas escasa en su dieta.