La ganadería en general y el sector apícola en particular se enfrentan a un nuevo reto. Por un lado, la normativa, las exigencias de los consumidores y la propia responsabilidad del sector, determinan que los apicultores, sin dejar de serlo, sean considerados en primer lugar productores de alimentos.
De otra parte, la importante labor que desempeñan las especies polinizadoras, como las abejas, en la protección medioambiental les confiere un papel determinante en la conservación del medio ambiente. En este contexto, se hace necesaria la elaboración de un documento de carácter sectorial que recopile y simplifique tanto la normativa de obligado cumplimiento como las recomendaciones eminentemente prácticas que permitan llevar a cabo una correcta gestión de la sanidad, de la protección del medio ambiente y de la demanda de productos de calidad que exige el consumidor. De esta manera nace la presente “GUIA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR DE LA MIEL”
El equipo de redacción considera que la sistematización de la información y de las dinámicas de trabajo que propone la presente Guía, colaborará en la mejora de las condiciones sanitarias y medioambientales que inciden directamente no sólo en la rentabilidad y calidad de la producción apícola sino también en la protección del medio natural en el que se desarrolla esta actividad. El documento va dirigido fundamentalmente al apicultor como primer responsable de la explotación apícola y de su producción. Sin embargo, dadas las peculiaridades del sector apícola, complejo y diferente al resto de la ganadería, esperamos que sirva también como manual de primera consulta para los técnicos (Veterinarios, Biólogos, Agrónomos…), inspectores, profesionales, proveedores y envasadores industriales, que colaboran en el desarrollo del mismo.
Desde el primer momento, el equipo de redacción de la presente Guía ha contado con el apoyo del Gobierno de Aragón y de sus profesionales y, de manera muy especial, de los Veterinarios de las ADSG Apícolas que han colaborado de manera importante. Para todos nuestro agradecimiento.
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Antecedentes………………………………………………………………………………………………………….. 14
1.2. Situación actual del sector apícola en Aragón…………………………………………………………. 15
2. OBJETIVOS Y CONTENIDOS DE LA GUÍA
2.1. Objetivos……………………………………………………………………………………………………………….. 20
2.2. A quién va dirigida……………………………………………………………………………………………….. 20
2.3. Contenidos……………………………………………………………………………………………………………. 21
3. LA MIEL
3.1. Definición………………………………………………………………………………………………………………. 24
3.2. Clasificación………………………………………………………………………………………………………….. 24
3.3. Características………………………………………………………………………………………………………. 25
3.4. Peligros………………………………………………………………………………………………………………….27
4. DIAGRAMA DE FLUJO…………………………………………………………………………………… 30
5. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL COLMENAR
5.1. El colmenar:…………………………………………………………………………………………………………… 32
5.1.1. Ubicación………………………………………………………………………………………………………. 32
5.1.2. Material………………………………………………………………………………………………………… 35
5.1.3. Introducción de colonias…………………………………………………………………………………37
5.1.4. Manejo de las colmenas……………………………………………………………………………….. 38
5.1.5. Transporte de colmenas y trashumancia……………………………………………………….. 39
5.2. Alimentación y agua…………………………………………………………………………………………….. 40
5.3. Medidas sanitarias……………………………………………………………………………………………….. 43
6. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DURANTE LOS PROCESOS DE
RECOLECCIÓN, EXTRACCCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MIEL
6.1. Recolección, corte o castra…………………………………………………………………………………….. 50
6.2. Transporte y descarga de panales con miel…………………………………………………………… 50
6.3. Desoperculado y extracción…………………………………………………………………………………… 51
6.4. Filtrado, decantación y desespumado…………………………………………………………………… 52
6.5. Almacenamiento y reposado………………………………………………………………………………… 53
6.6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios………………………………………………. 54
Ejemplo de plan de limpieza y desinfección…………………………………………………………………. 58
Ejemplo de plan de control de plagas………………………………………………………………………….. 60
Ejemplo de plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos……………………….. 63
6.7. Requisitos de los manipuladores…………………………………………………………………………… 64
7. FORMACIÓN……………………………………………………………………………………………….. 68
8. TRAZABILIDAD
Ejemplo de plan de control de la trazabilidad de la miel………………………………………………..73
ANEXOS
ANEXO I. Libro de Registro de la Explotación Apícola:………………………………………………..78
1. Datos del titular y de la explotación…………………………………………………………………………….78
2. Identificación de los asentamientos declarados…………………………………………………………79
3. Registro de traslados y censos…………………………………………………………………………………. 80
4. Registro de censo total……………………………………………………………………………………………… 81
5. Registro de alimentación………………………………………………………………………………………….. 82
6. Registro de tratamientos veterinarios……………………………………………………………………….. 83
7. Registro de control veterinario oficial………………………………………………………………………… 84
8. Registro de analítica de muestras…………………………………………………………………………….. 85
9. Registro de biocidas y operaciones de desinfección,
desinsectación y desratización…………………………………………………………………………………….. 86
10. Archivos…………………………………………………………………………………………………………………..87
ANEXO II. Registros de trazabilidad de la miel………………………………………………………….. 88
1. Cuaderno de cosecha, almacén y venta…………………………………………………………………… 88
2. Archivos de trazabilidad de la miel…………………………………………………………………………… 89
ANEXO III. Otros registros…………………………………………………………………………………………… 89
1. Registro de proveedores…………………………………………………………………………………………… 89
2. Registro de operaciones de revisión y mantenimiento de
instalaciones y equipos……………………………………………………………………………………………….. 89
3. Registro de formación……………………………………………………………………………………………… 90
4. Registro de incidencias en la explotación…………………………………………………………………. 90
5. Registro de transporte………………………………………………………………………………………………. 91
6. Archivos…………………………………………………………………………………………………………………… 93
ANEXO IV. Cuestionario autocontrol…………………………………………………………………………….. 94
ANEXO V. Glosario………………………………………………………………………………………………………100
ANEXO VI. Legislación…………………………………………………………………………………………………104
ANEXO VII. Bibliografía………………………………………………………………………………………………..110
Puede descargar la Guia de buenas practicas para la producción de miel en el siguiente enlace: