La carne de conejo es la que registra menos colesterol y una de las que mas destaca en cantidad de vitamina B y proteinas, propiedades que la convierten en un alimento especialmente indicado para dietas dirigidas a embarazadas, deportistas e interesados en reducir peso, segun aseguro el doctor Miguel Bixquert durante su intervencion en la I Jornada Valenciana Carne de Conejo: Salud y Gastronomia , organizada por la Asociacion Valenciana de Agricultores (AVA-Asaja) y la Asociacion Valenciana de Mujeres y Familias de Ambito Rural (Avamfar) junto a la Interprofesional Cunicola Intercun.
Bixquert destaco la riqueza que tiene la carne de conejo en hierro, calcio y fosforo, asi como su escaso contenido en acido urico y sodio. Por su parte, el ex jefe de cocina en el Hotel Ritz de Madrid, el asesor gastronomico Jose Luis Garcia, subrayo que una de las grandes ventajas de la carne de conejo a la hora de ser preparada es su bajo contenido en sal, lo que favorece el uso de hierbas y especies aromaticas que le dan ese toque especial .