En paises como Francia, Portugal, Belgica y España, el
consumo anual per capita de carne de conejo es superior a tres kilogramos,
y en Italia, por ejemplo, es superior a cinco kilogramos.
La carne de conejo es adecuada para toda la familia, dado su contenido de acidos
grasos poliinsaturados, proteinas, vitaminas y minerales. En especial,
esta carne es ideal para las personas mayores, quienes tienen un sistema digestivo
delicado, ya que es baja en grasa y lo tierno de sus fibras musculares la hace
particularmente digestiva.
En paises como Francia, Portugal, Belgica y España, el
consumo anual per capita de carne de conejo es superior a tres kilogramos,
y en Italia, por ejemplo, es superior a cinco kilogramos.
La carne de conejo es adecuada para toda la familia, dado su contenido de acidos
grasos poliinsaturados, proteinas, vitaminas y minerales. En especial,
esta carne es ideal para las personas mayores, quienes tienen un sistema digestivo
delicado, ya que es baja en grasa y lo tierno de sus fibras musculares la hace
particularmente digestiva.
MUCHAS PROTEINAS
El conejo aporta entre 19,9 y 20,4 gramos de proteinas por cada 100
gramos de carne, proporcion que, a diferencia de la que contiene en promedio
la carne de res, asi como la de cerdo e incluso la de pollo, es mayor
en cantidad y en calidad.
Tambien es superior en aporte de vitamina E (0,70 mg) en comparacion
con otro tipo de carne (0,2 mg). Hay que recordar que esta vitamina es antioxidante
y protege las membranas celulares del sistema nervioso, globulos rojos,
celulas musculares y del sistema cardiovascular.
El bajo nivel de grasas saturadas, escaso contenido de sodio y alto de potasio
de la carne de conejo la hacen apropiada para la dieta de personas con problemas
cardiovasculares, hipertension, colesterol o acido urico.
En comparacion con la carne de pollo, la de conejo tiene una proporcion
menor de acidos grasos saturados y mayor de acidos grasos insaturados
y de colesterol.
El conejo domestico se destina a la produccion de carne y se
cria bajo tecnicas de manejo especificas y altamente profesionalizadas.
Su crianza, reproduccion y engorde se llevan a cabo en instalaciones
con equipos diseñados especificamente para esta especie, similares
a las que se utilizan para la produccion de pollo. Ademas, por
ser un animal herbivoro, su alimentacion es estrictamente balanceada:
alta en contenido de fibras como alfalfa, girasol y salvado, y en proteinas
que se obtienen de las oleaginosas; no contiene ningun elemento de origen
animal.
Un aspecto interesante es que el conejo es monogastrico, es decir, su
organismo no transforma las grasas de su alimento, lo que hace que su carne
sea magra, al contrario de lo que ocurre con otras especies (poligastricas),
que depositan grasa en sus tejidos.