Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida
Materia Grasa: 45%
Maduracion: De 3 a 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cerveza Blonde Abadia de Val-Dieu
Pais de origen: Belgica
Region: Valonia
Notas: Indiscutible lider del chocolate, y rodeado por dos de los mayores paises mundiales en la fabricacion de quesos (Francia y Holanda), Belgica nunca ha sido particularmente famosa por sus quesos. Sin embargo, gracias a su clima durante siglos ha producido rica y cremosa leche. Los mas conocidos entre los quesos de Belgica son los quesos trapenses fuertes y de corteza lavada como el Herve, pero el queso Bouquet des Moines de corteza aterciopelada tiene un caracter enteramente propio.
El Bouquet des Moines es un queso de pasta blanda elaborado con leche pasteurizada de vaca que procede del corazon del Pais Herve, un lugar al este de Belgica lleno de encanto, que te transporta a otra epoca, de magnificos paisajes, prados verdes en la que sobresale la abadia cisterciense de Val-Dieu, del siglo XIII donde se hace el queso. Esta Abadia fue construida en 1216 por monjes cistercienses procedentes de Hoch (en las cercanias de Maastricht). Los monjes dieron con este Valle porque estaban buscando un lugar que fuera especial para la oracion y el trabajo de agricultura y asi poder producir sus quesos y cervezas.
Se trata de un pequeño queso (150 g), aun que ahora tambien hacen una version mayor (foto superior) que tiene una corteza enmohecida y en su interior una pasta es blanda de color crema. Es muy cremosa incluso puede llegar a fluir justo debajo de la corteza, y luego tiene un sabor mas maduro y es mas compacta hacia su centro, esa diferencia de texturas entre el corazon y la parte cercana a la corteza del queso es motivada a que madura gradualmente desde el exterior hacia el interior.
Un poco mas salado que la mayoria de los quesos suaves blancos, tiene un agradable, aunque poco exigente, sabor de setas y mantequilla con una pegajosa, textura de crema fresca y un toque dulzon al final.
La version tradicional (pequeña) tiene una forma cilindrica, como un florero del reves, la version grande es redonda y plana con forma de rueda.
Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfrute de este queso para abrir una comida con una ensalada verde y rebanadas de pan acompañado de una fria cerveza de la misma abadia de Val-Dieu.