La carne del capon y la pularda, tan tipicos en las comidas navideñas, se diferencian de la de pollo por el momento del sacrificio, el peso y las caracteristicas de la carne.
En la edad media se preferian los capones, pulardas y gallinas al pollo. Hace solo algunos años el pollo era considerado una carne de lujo reservada para comidas muy especiales como la cena de Navidad.
En la actualidad es la carne mas consumida en todos los hogares, hecho que favorece una gran riqueza culinaria y gastronomica a este alimento. Es ademas una carne magra adecuada para dietas especiales y muy economica.
Las diferencias principales entre estos tres tipos de pollo son:
la edad de sacrificio, que para el pollo es de 5 meses y para la pularda (hembra capada) y el capon (macho capado) de 5 a 8 meses,
el peso al sacrificio, siendo menor el del pollo (1 3 Kg), pues la pularda pesa entre 2,5 y 3 Kg y el capon con un peso de entre 3 y 3,5 Kg es el mas adecuado para prepararlo relleno y asado.
Otra diferencia importante son las caracteristicas de la carne como el sabor mucho mas destacado en el capon que tambien es muy aromatico, y menos importante en el pollo.
Finalmente la terneza tambien es mayor en el capon (con mucha grasa intramuscular) y en la pularda que en el pollo.
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