LECHE PASTEURIZADA: Pasteurizar la leche es destruir en ella, por el empleo apropiado de calor, casi toda su flora banal y la totalidad de la
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Consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína (proteína mayoritaria de la leche). La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo
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Ingredientes (para un queso): Leche fresca: 3 litros Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón) Preparación: Tiempo estimado: 3 horas y
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Los pasos del proceso del queso más simple son los siguientes: 1. Estandarización (ajuste de grasa) 2. Pasteurización 3. Enfriamiento a 35 °C 4. Vaciado
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¿Sabe qué es la caseína? ¿Conoce los múltiples usos y aplicaciones de la caseína? La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y vitaminas
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2.ALTERACIONES DE LA NATA 2.1.Alteraciones de origen químico Los cambios en la composición de la nata durante el procesado, son parecidos a los que se
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