Etileno sobre el chile poblano

La comercializacion del chile poblano se realiza principalmente en fresco (70-80 %); pero se utiliza entre 20 y 30% de la produccion total para deshidratar ” de esta forma se conoce como chile ancho.

En Mexico, el chile poblano (Capsicum annuum L) tiene una gran importancia economica y cultural tanto fresco como deshidratado.

Un problema en la produccion de chile rojo deshidratado tambien conocido como ˜ancho, ™ es que se requieren de 10 a 15 dias despues de la cosecha para que se desarrolle el color rojo. Para obtener este producto, el chile se puede dejar madurar en la planta o se cosecha verde con coloraciones rojas y luego se coloca

al sol para lograr la maduracion (color rojo).

Este proceso de maduracion puede durar de 10 a 15 dias despues de la cosecha y posteriormente se somete al proceso de secado. En invierno el tiempo necesario para lograr la coloracion puede ser todavia mayor [SAGARPA, 2007]; de este modo una alternativa interesante seria reducir los tiempos de permanencia de los frutos en la planta.

El etileno como opcion de maduracion

El gas etileno puede ejercer cambios poscosecha en frutos climatericos y no climatericos [Medlicott et al., 1997]. Se ha demostrado que el etileno acelera la degradacion de clorofila e induce la sintesis de carotenoides [Salveit, 1999].

Este efecto se ha aprovechado en el uso del etileno exogeno para acelerar la maduracion en frutos climatericos y provocar la desverdizacion en los frutos no climatericos ” tal es el caso de las naranjas, cerezas, manzanas y algunas variedades de chile en pre y poscosecha [Cantliffe, 1975; Cooksey et al., 1994; Salveit, 1999; Cerqueira-Pereira et al., 2007].

La aplicacion de etileno exogeno en chile puede dar respuestas diferentes ya que depende de la dosis, de la variedad y del estado de madurez del fruto [Molinari et al., 1999].

En estudios previamente conducidos, el acido-2-cloroetilfosfonico (etefon) se utilizo en precosecha, para desverdizar chile ˜Paprika ™ y se obtuvo un incremento en la produccion de chile rojo; pero causo abscision y defoliacion (Cooksey et al., 1994).

Por otro lado, el aumento en el contenido de carotenoides en el chile pimiento dulce tratado con etileno exogeno en poscosecha, tambien fue observado por Cerqueira-Pereira et al. (2007).

Estudio sobre el ˜Poblano ™

Para el caso del chile ˜Poblano ™ existen muy pocas investigaciones sobre su fisiologia poscosecha; por lo anterior, en este trabajo se estudio el efecto del etileno exogeno sobre la fisiologia del chile ˜Poblano ™ y su desverdizacion en poscosecha.

En este trabajo se estudio el efecto del etileno exogeno sobre la fisiologia y desverdizacion del chile ˜Poblano ™ en poscosecha. Las frutas fueron cosechadas en dos estados de madurez (100% color verde y verde con areas rojas = 50%), se lavaron y trataron con etileno exogeno a 100, 500 y 1,000 µl ·litro en camaras selladas por 24h a 25 ± 1 °C; 85 ± 5% de HR, se tuvieron dos testigos.

Las variables evaluadas fueron: velocidad de respiracion y produccion de etileno, solidos solubles totales, acidez titulable, pH, humedad y color de los frutos.

El etileno exogeno aumento la velocidad de respiracion y produccion de etileno de los chiles verdes; pero no se desverdizaron. El mejor tratamiento fue la aplicacion 1,000 µl ·litro-1 de etileno exogeno en los frutos cosechados de color verde con areas rojas = 50%, ya que se tuvo el 100% de los frutos rojos, a los dos dias despues de la aplicacion de etileno.

En los frutos verdes, cuando se aplico 500 µl ·litro a los nueve dias de almacenamiento, se obtuvo el 20% de frutos rojos. Los cambios fisicoquimicos no se vieron afectados por el etileno durante el almacenamiento.

El etileno exogeno a las concentraciones de 100 y 500 µl ·litro-1 aumenta la velocidad de respiracion y produccion de etileno en el chile ˜Poblano ™ verde y la concentracion de 1,000 µl ·litro-1 presento un efecto negativo en la velocidad de respiracion y produccion de etileno; pero ningun tratamiento promovio

la desverdizacion.

Aplicacion exitosa de etileno

El mejor estado de madurez para desverdizar el chile ˜Poblano ™ fue el que presento color verde con areas rojas de 50%, y la mejor concentracion de etileno exogeno fue la de 1,000 µl ·litro-1 aplicada por 24 h a 25 ± 1 °C y 85-90% de humedad relativa (HR) y su posterior almacenamiento bajo las mismas condiciones; con la interaccion de estos factores se obtuvo el 100% de frutos rojos en tres dias sin alterar los cambios fisico-quimicos.

universidadagricola.com

Artículos Relacionados