Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural lisa y firme
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Sparkling blanco
País de origen: Irlanda
Región: Kilkenny
Notas: Queso duro, apto para vegetarianos, no pasteurizado de elaboración artesanal, moderno, hecho con leche de vaca con forma de piedra de molino, de 1,4 y 3,5 Kg. con corteza natural lisa y firme.
Desmenuzable y delicado, el Lavistown es similar al Cheddar, pero menos compacto. Elaborado por Olivia Goodwillie según una receta de Swaledale, tiene intensa acidez y sabor herbáceo.