Leche: Vaca Denominación de Origen: desde 1975 y 1996 UE Tipo: Pasta semi-dura, veteada, corteza natural salada Materia Grasa: 50% Maduración: Mínimo 4 semanas Aspereza:

Leche: Vaca Tipo: Fresco, sin corteza y cubierto de pimienta negra Materia Grasa: 65% Maduración: Fresco, no precisa Aspereza: Suave pero picante Vino: Pinot Grigio

Leche: Cabra, Oveja, Vaca Denominación de Origen: desde 1995 y 1996 UE Tipo: Semi-duro, cocido y prensado Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 3 y 8

Leche: Vaca Tipo: Pasta azul, corteza natural rugosa Materia Grasa: No definido Maduración: Mínimo de 80 días Aspereza: Media Vino: Oporto, Chardonnay, Sauternes o Cava

Leche: Vaca Tipo: Pasta semi blanda, azul, veteada, corteza rugosa y natural Materia Grasa: 48% Maduración: No definido Aspereza: Media Vino: Ice Wine Riesling Muscat

Leche: Cabra Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida Materia Grasa: 45% Maduración: 6 semanas Aspereza: Suave Vino: Cerveza L’Amalthée o Pacherenc du Vic Bilh País de